Come dicevo…l’estate è stata istruttiva! O forse meglio dire anti – dieta 😉 diciamo che la frittura che di solito è quasi bandita dalla mia cucina… Questa volta ha avuto la meglio! Per una volta, non ne moriremo e poi….. Che buona!
Ecco cosa vi serve per 6 calzoncini e 6 pizzette:
Per la pasta:
500gr di farina
Un panetto di lievito
Sale
Acqua calda quanto basta
Per il ripieno:
250 gr di ricotta
50 gr di prosciutto cotto
100 gr di scamorza affumicata
30 gr di parmigiano
Sale e Pepe
Salsa di pomodoro
Per prima cosa preparate la pasta, poggiate la farina su un piano, aggiungete il lievito precedentemente sciolto in poca acqua tiepida, salate e poi iniziate ad impastare aggiungendo acqua quanto basta.
Lasciate lievitare per almeno 2 ore.
Preparate il sugo facendo soffriggere (poco) uno spicchi d’aglio in poco olio, aggiungere il sugo e far restringere per 35/40 min a fuoco basso.
A questo punto preparare il ripieno amalgamando la ricotta con in parmigiano, il prosciutto tagliato a cubetti piccolissimi e la scamorza, aggiustate di sale e pepe e lasciate riposare per 15 minuti.
Quando la pasta sará pronta (dovrá essere raddoppiata) staccare 12 pezzettini uguali e formare dei dischi.
I 6 dischi destinati alle montanare rimetteteli a lievitare, gli altri farciteli e chiudeteli a forma di mezza luna.
A questo punto si frigge! Olio abbondante e mooooolto caldo! Vi consiglio di friggere prima i calzoncini e tenerli in forno tiepido fino a quando non saranno pronte anche le pizzette che condirete con la salsa di pomodoro ed abbondante parmigiano.
La ciliegina sulla torta? una foglia di basilico fresco da adagiare sulla pizzetta al pomodoro appena fritta 😉
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Eccomi qui! I’m back 😉 la pausa estiva è stata molto istruttiva dal punto di vista culinario! Un pò perché siamo stati in Sicilia, terra meravigliosa e ricca di sapori … ed un pò perchè ho avuto il privilegio di conoscere Anna Maria e Salvatore! La signora Anna Maria e suo marito sono quel tipo di persone davvero speciali che ti capita di incontrare raramente ma quando le conosci non puoi che sentirti fortunato! Questa ricetta me l’ha data Anna Maria ed è una ricetta della tradizione napoletana che non conoscevo….davvero deliziosa!
Ecco cosa vi serve per 6 uova:
8 Uova fresche (6 da lessare e 2 per la frittura)
50 gr di prosciutto cotto o mortadella
50 gr di pecorino
50 gr di parmigiano
pepe quanto basta
pan grattato 200 gr
30 gr di burro
30 gr di farina
300 gr di latte
Per prima cosa lessate 6 uova in acqua fredda, dal bollore lasciatele cuocere per 8 minuti.
Nel frattempo preparate la besciamella, sciogliete il burro, aggiungete la farina e poi il late poco per volta. Consiglio di preparare una besciamella abbastanza consistente.
Quando le uova saranno cotte privarle del guscio e lasciarle raffreddare. Una volta fredde ( devono essere proprio fredde altrimenti rischiate che si rompano) apritele a metà per la lunghezza e privatele del rosso. Fate attenzione a tenere le due metà insieme di modo da poterle poi ricomporle facilmente.
Mescolate il rosso con pecorino, parmigiano e pepe, aggiungete il prosciutto (o la mortadella) e la besciamella e aggiustate di sale e pepe.
Con una sacca da pasticciere riempite nuovamente le uova e richiudetele in modo che sembrino intere (il ripieno farà da collante).
Ora vanno impanate e poi fritte.
Io per cose di questo tipo di cibi utilizzo il sistema della doppia panatura…. quindi prima le passo nella farina poi nell’uovo poi nel pangrattato e poi ancora farina uova pangrattato… lo so, è noioso ma almeno sarete sicuri che non si apriranno in frittura…..
Una volta panate fatele riposare in frigo per 30 minuti e poi….è fatta!
A questo punto mettete a scaldare parecchio olio di girasole in una pentola a bordi alti e friggete ….
Una variazione sul tema carina: fatele con le uova di quaglia e servitele come antipasto/snack …. sono davvero carine! (in questo caso fate panatura unica)
Non posso fare commenti … solo: … provateci 🙂
Grazie Anna Maria!
Filed under: Antipasti, Menu, pane, ricette americane, Sfiziosità | Tag: Muffin, muffin salati, sfizi al forno
I muffin…. Buonissimi dolci e salati, perfetti come aperitivo come dolce o al brunch, insomma un vero jolly! E poi sempre carini da vedersi che non guasta! Tempo di preparazione? 20 minuti!
Ecco cosa vi serve per circa 15 muffin:
Bacon 130gr
Farina 200gr
Farina di mais 50gr
Formaggio parmigiano grattato 150gr
1 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di lievito per dolci
Bicarbonato 1/2 cucchiaino
Zucchero 2 cucchiaini
Uona 2
Burro sciolto 100gr
Yogurt 120gr
Latte 120gr
Per prima cosa fate sciogliere il burro a fuoco bassissimo o a bagnomaria e tagliate il bacon a listarelle nolto sottili e poi a dadini.
Mescolate tutti gli ingredienti secchi, poi aggiungete lo yogurt, le uova intere, il latte ed il burro, mescolate in modo che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati ma non tantissimo, il composto deve risultare un pó grumoso.
Sistemete l’impasto dei muffin in quei meravigliosi stampini in carta che possono essere infornati (che ormai sono in vendita ovunque!) e poi nella teglia dda muffin di modo da non dover imburrare nulla e … soprattutto….non correre il rischio che si attacchino!
Infornare a 200 gradi in forno preriscaldato e non ventilato per circa 15 minuti.
La regola del profumo é sempre valida… Quando il profumo inizierá a farsi sentire, i muffin saranno probabilmente pronti o quasi!
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Pizza Salata Ricotta e Prosciutto Cotto
Questa ricetta è un classicone! Tutti i miei amici quando vengono a cena PRETENDONO di trovarla a tavola! Non ho più scampo! L’ho fatta una volta perché non avevo tempo di preparare degli antipasti un po’ più ricercati… e da allora è diventato un tormentone! Devo dire che visto il grande successo riscosso, ne ho inventato davvero diverse versioni e diversi formati! Oggi vi propongo questa che è stata la prima e mi ha portato fortuna! Sono sicura che vi risolverà diversi problemi nelle serate con molte persone a cena!
Ecco cosa vi serve per una teglia di 24 cm di diametro (4 persone se la servite come 2° piatto – 6 persone se la servite come antipasto)
Pasta Brisè 2 confezioni
(io utilizzo la pasta Buitoni…la ricetta per farla in casa ve la darò… ma francamente non ne vale tanto la pena )
Scamorza affumicata 150 gr
Prosciutto Cotto 100 gr
Parmigiano 30 gr
Ricotta 250 gr
1 uovo
Sale e Pepe
Semi di papavero per decorare.
Tagliate la scamorza ed il prosciutto a cubetti piccoli.
Mescolate la ricotta con il parmigiano, il pepe ed il rosso dell’uovo (conservate il bianco!)
Stendete la pasta brisè all’interno della teglia e bucherellate con una forchetta, aggiungete la scamorza, poi il prosciutto e poi il composto di ricotta in modo che sia presente un po’ su tutta la teglia. Coprite con l’altra sfoglia di pasta, rifinite i bordi tagliando la pasta in eccesso e bucherellate con una forchetta.
Spennellate la superficie esterna con il bianco d’uovo leggermente battuto e decorate con i semi di papavero.
Infornate in forno già caldo non ventilato a 180° sul ripiano medio per circa 30 minuti, non dimenticate che ogni forno ha i suoi tempi, la pizza va sfornata quando avrà raggiunto una colorazione uniforme.
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