Come dicevo…l’estate è stata istruttiva! O forse meglio dire anti – dieta 😉 diciamo che la frittura che di solito è quasi bandita dalla mia cucina… Questa volta ha avuto la meglio! Per una volta, non ne moriremo e poi….. Che buona!
Ecco cosa vi serve per 6 calzoncini e 6 pizzette:
Per la pasta:
500gr di farina
Un panetto di lievito
Sale
Acqua calda quanto basta
Per il ripieno:
250 gr di ricotta
50 gr di prosciutto cotto
100 gr di scamorza affumicata
30 gr di parmigiano
Sale e Pepe
Salsa di pomodoro
Per prima cosa preparate la pasta, poggiate la farina su un piano, aggiungete il lievito precedentemente sciolto in poca acqua tiepida, salate e poi iniziate ad impastare aggiungendo acqua quanto basta.
Lasciate lievitare per almeno 2 ore.
Preparate il sugo facendo soffriggere (poco) uno spicchi d’aglio in poco olio, aggiungere il sugo e far restringere per 35/40 min a fuoco basso.
A questo punto preparare il ripieno amalgamando la ricotta con in parmigiano, il prosciutto tagliato a cubetti piccolissimi e la scamorza, aggiustate di sale e pepe e lasciate riposare per 15 minuti.
Quando la pasta sará pronta (dovrá essere raddoppiata) staccare 12 pezzettini uguali e formare dei dischi.
I 6 dischi destinati alle montanare rimetteteli a lievitare, gli altri farciteli e chiudeteli a forma di mezza luna.
A questo punto si frigge! Olio abbondante e mooooolto caldo! Vi consiglio di friggere prima i calzoncini e tenerli in forno tiepido fino a quando non saranno pronte anche le pizzette che condirete con la salsa di pomodoro ed abbondante parmigiano.
La ciliegina sulla torta? una foglia di basilico fresco da adagiare sulla pizzetta al pomodoro appena fritta 😉
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