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Oggi: cibo etnico… no scherzo dai 🙂 però in effetti Napoli – Bolzano non è proprio lo stesso tipo di cucina … eppure i Canederli mi piacciono un sacco! Con lo speck o con gli spinaci o semplicemente con il formaggio sono sempre buonissimi!  Si tende a comprarli ma fatti in casa hanno tutto un altro sapore! Io li amo in padella cotti con burro e salvia, ma in giornate invernali anche in brodo sono buonissimi. E’ chiaro che certo non sono leggerissimi quindi … non esagerate con le porzioni…2  per ciascuno saranno più che sufficienti anche per i più affamati 🙂
Ecco cosa vi serve per 4 porzioni:
Pane raffermo 200 gr
Latte 1/2 bicchiere
Speck dell’ Alto Adige 100 gr
Spinaci 100 gr
Cipolla 1/2
1Â ciuffetto di prezzemolo
Uova 1
Noce moscata un pizzico
Farina quanto basta
Burro 80 gr
Parmigiano
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe
Sbriciolate la mollica di pane e mettetela ad ammollare in una ciotola con il latte per circa 2 ore.
Lessate gli spinaci, strizzateli ed asciugateli bene.
Tagliate a dadini lo speck, sbucciate la cipolla e tritatela finemente; mondate, lavate e tritate il prezzemolo.
Scaldate 1 cucchiaio di olio in una padella, unite lo speck e fatelo rosolare fino a quando sarà trasparente, quindi aggiungete la cipolla e fatela appassire.
Versate il ricavato nella ciotola con il pane, dopo avere eliminato quanto più latte possibile, unite l’uovo e mescolate bene. Regolate di sale e pepe e profumate con noce moscata grattugiata e metà del prezzemolo.
A questo punto dividete l’impasto in due parti, in una delle due aggiungete gli spinaci, questo vi permetterà di avere Canederli di colori e sapori differenti 🙂
Incorporate in entrambi i preparati, Â la farina sufficiente per ottenere un impasto morbido ma compatto.
Con le mani bagnate formate delle palline rotonde di circa 7-8 cm di diametro. Portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e cuocete i canederli per circa 15 minuti a fuoco dolce; nel frattempo fate fondere il burro in un tegamino e aggiungete la salvia.
Scolate i canederli con il mestolo forato, conditeli con burro e salvia e serviteli subito, accompagnando con formaggio grattugiato e con il restante prezzemolo tritato.
Se vi piace, potete cuocere i canederli, per lo stesso tempo, in abbondante brodo di carne e servirli con lo stesso liquido di cottura, cosparsi di formaggio e prezzemolo tritato.
Non vi sentite già un pò in Alto Adige? 🙂
Un consiglio sul vino: un buon rosso altoatesino tipo lagrein….
La Carbonara è uno di quei primi piatti che secondo me si fa tropo poco spesso e che di solito le persone mangiano al ristorante…fra l’altro, almeno per quanto mi riguarda, spesso con grande delusione perché di solito ci trovo dentro la panna! Ecco secondo me questo è proprio un errore…un pò come farla lasciandoci dentro il bianco dell’uovo 🙂
La vera carbonara, quella che si mangia a trastevere per intenderci… è senza panna…senza albumi e senza pancetta ma rigorosamente con il guanciale…. su quest’ultimo punto mi sento di essere flessibile perché diciamocelo… il guanciale quello serio, non si trova facilmente!
Anche sulla tipologia di pasta ci sono teorie varie….il più quotato è il tonnarello che secondo me è perfetto! Ma anche fettuccelle e spaghetti vanno benone, devo ammettere che io a volte la faccio anche con i rigatoni e nessuno si è mai lamentato 🙂
Ecco cosa vi serve per una ricca carbonara per 4 persone:
Pasta 500 gr
Uova freschissime 2
Parmigiano 50 gr
Guanciale 100 gr
Sale e Pepe
Olio e.v.o
Fate bollire abbondante acqua salata e cuocete la pasta molto al dente.
Il una pentola grande far soffriggere il guanciale tagliato a tocchetti o a listarelle con pochissimo olio… il guanciale stesso rilascerà il suo grasso che lo farà cuocere. Quando il guanciale sarà croccante spegnere il fuoco e toglierlo dalla padella dove lascerete solo la parte grassa.
Intanto in una scodellina sbattere il rosso delle 2 uova con il parmigiano ed il pepe, il composto deve risultare molto omogeneo, come se voleste fare uno zabaione.
Quando la pasta sarà cotta scolatela conservando un pò di acqua di cottura e versatela nella padella dove avete cotto il guanciale, aggiungere un pò d’acqua e lasciare cuocere per un pò. Intanto aggiungere un pò d’acqua di cottura anche alle uova con il parmigiano e mescolare.
A questo punto spegnete il fuoco ed aggiungete alla pasta il guanciale e le uova. Mescolate il tutto ed accertatevi che la pasta rimanga un pò umida se dovesse essersi asciugata troppo aggiungete un pò d’acqua di cottura.
Impiattate e servite immediatamente.
Vedrete che quel sughino che spesso al ristorante fanno con la panna…..vi verrà fuori comunque ma in compenso la carbonara sarà davvero gustosa 🙂
Filed under: Primi Piatti | Tag: piatti con la zucca, piatti light, vellutata, zucca
Eccoci qui con una ricettina di stagione! La Zucca è proprio una cosa invernale…versatile, buona ed anche colorata il che, non guasta mai in inverno 🙂
Diciamo che con la Zucca si può fare un pò di tutto, dagli antipasti ai dolci ma oggi mi voglio concentrare su un piatto semplice buono e anche light. Si Light perchè le vellutate in generale si fanno con la panna che è un alimento che non amo particolarmente, allora ho pensato di sostituirla con lo yogurt greco poi scegliete voi se volete utilizzare quello intero o quello 0,1% di grassi, verrà buonissima in entrambi i casi fate solo attenzione al sapore un pò acido che da lo yogurt 0,1% che potrebbe non piacere a tutti….bambini in particolare 🙂
Ecco cosa vi serve per 4 persone:
Zucca 500gr
Yogurt Greco 1 vasetto da 170gr
Parmigiano 3 cucchiaini da tè (a piacere)
Aglio 1 spicchio
Peperoncino fresco 1/2
Semi di papavero solo per decorazione
Olio e.v.o quanto basta
Per prima cosa tagliate la zucca pulitela dai semi e dalla parte filamentosa e fatela a pezzettoni.
In una pentola piuttosto alta fate soffriggere (poco) un pò d’olio con lo spicchio d’aglio ed il peperoncino, appena l’aglio sarà leggermente imbiondito aggiungete la zucca tagliata a pezzettoni e fatela cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio.
Quando si sarà un pò ammorbidita aggiungete acqua fino a coprirla e lasciate cuocere fin a quando la zucca non sarà morbida. A questo punto con il minipimer frullate la zucca e se avete scelto di aggiungerlo anche il parmigiano, aprite il vasetto di yogurt e versatelo all’interno della zucca frullata mescolate e decidete la consistenza della vellutata allungandola con un pò d’acqua nel caso in cui dovesse risultare troppo consistente.
Impiattate in una fondina e decorate con semi di papavero ed un pò d’olio e.v.o a crudo.
Assaggiatela 🙂
Questo piatto è un altro must do….non si può davvero fare a meno di assaggiare questa prelibatezza, è un favoloso piatto unico, una bellissima idea per la Domenica a pranzo o anche soltanto un buon piatto caldo da preparare in giornate invernali accompagnato da un buon bicchiere di vino rosso ed è davvero semplice da preparare! Inoltre, altra cosa bella della pasta e patate, è che il giorno dopo è ancora più buona del giorno in cui la preparerete e quindi perchè no…fatene anche un pò in più, se dovesse avanzare potete portarla in ufficio per pranzo il giorno dopo o lasciarla a casa per figli/marito/tate 🙂
Ecco cosa vi serve per 6 persone:
Pasta mista 500gr (la pasta mista non si trova facilmente, se non la trovate utilizzate una parsa tipo mafaldine o gramigna)
Patate di media grandezza 5
Pancetta 200gr
Parmigiano  grattugiato 100gr
Scorza di parmigiano: quella che avete in casa
un pezzetto di carne, Sedano – Carota e Cipolla per il brodo
Scalogno 1/2 ( va bene anche 1/2 cipolla)
Sale e Pete quanto basta
Fate il brodo lessando in abbondante acqua  il pezzetto di carne con una patata, un pò di sedano, una carota e 1/2 cipolla.
Fate rosolare la 1/2 cipolla e la pancetta in un pò d’olio extravergine di oliva, intanto sbucciate e tagliate le  patate a cubetti non troppo grandi, quando la pancetta sarà rosolata e la cipolla trasparente aggiungete le patate e fate cuocere per 5/8 minuti a fuoco alto. Poi aggiungete il brodo fino a coprire le patate e fate cuocere fino a metà cottura.
A questo punto aggiungete ancora brodo fino a superare le patate di circa due dita e portate ad ebollizione, quando bolle aggiungete la pasta e la scorza di parmigiano tagliata a pezzettini piccoli e mescolate spesso. Se vi accorgete che la pasta è ancora cruda e l’acqua sta per finire aggiungete brodo. Fate in modo che la pasta resti leggermente liquida e molto al dente, infatti dopo aver spento il gas vi consiglio di lasciarla riposare per 5 minuti mantecando con il parmigiano grattugiato e mescolando continuamente, proprio come fareste con un buon risotto… ma senza burro!
Può sembrare complicato ma provateci, vedrete che è davvero semplice ed il risultato vi piacerà di sicuro 🙂
Aspetto i vostri commenti!
Filed under: Primi Piatti | Tag: cucina napoletana, piatto tipico per il carnevale
Ecco qui siamo quasi a Carnevale! E come poteva mancare nel blog di una napoletana DOC la ricetta della Lasagna?
Diciamoci la verità l’essere “emigranti” è una esperienza …. qui la lasagna la fanno la  Domenica,  per loro non è un evento, è solo un buon piatto di pasta! Da noi è diverso, la Lasagna è un evento e come!! D’altra parte diciamo che la preparazione della nostra lasagna è un filo più laboriosa….
Si inizia dal ragù (quello napoletano cuoce 2 giorni!) e poi le polpettine….insomma diciamo che per i comuni mortali una volta all’anno è più che sufficiente, e la nostra tradizione dice che quella volta all’anno capita a Carnevale!
Quindi ecco qui, per chi volesse cimentarsi, Â la ricetta della Lasagna Napoletana:
Ragù
Polpettine
Scamorza affumicata 500gr
Ricotta 500gr
Lasagna NON all’uovo, meglio se riccia 500gr
Parmiggiano 400gr
La prima cosa da preparare, sarà il Ragù….
Ecco cosa vi serve:
Sugo di pomodoro passato 2 litri
Costine di maiale 500gr
Un buon pezzo di vitello 500gr
Salsicce 2
Sedano – Carote e Cipolle
Vino Rosso 1 bicchiere
Olio e.v.o quanto basta
Soffriggere il trito di sedano carote e cipolla, quando la cipolla sarà trasparente aggiungere la carne, far cuocere fin quando non sarà diventata bianca in superficie, aggiungere il vino e far sfumare poi aggiungere il pomodoro abbassare la fiamma e lasciar cuocere per circa 10 ore! Si avete capito bene, 0 ore….. va benissimo farlo cuocere anche in 2 giorni, quando vedete che il sugo si restringe troppo, aggiungete un pò d’acqua… alla fine il pomodoro sarà di un rosso molto intenso che darà quasi sul mogano….è allora che il ragù sarà pronto!
ATTENZIONE: aggiungete il sale, nel caso ce ne sia bisogno, solo a cottura ultimata.
Adesso tocca alle polpettine….
Ecco cosa vi serve:
Carne trita 300gr
Pane secco 150gr
Latte 500gr
Parmigiano 50gr
Uova 1
Sale e pepe quanto basta
Olio per frittura 1 litro
Far spugnare il pane nel latte, strizzare e mischiare con la carne aggiungere il parmigiano, l’uovo, il sale ed il pepe mescolare il tutto. Intanto far scaldare l’olio, formare delle polpettine piccolissime e friggere.
Le polpettine devono essere davvero piccole, non più di metà cucchiaino da caffè, per prepararle in modo (relativamente…) veloce, vi consiglio di utilizzare appunto un cucchiaino da caffè prendendo poca carne con la punta e tuffandola direttamente nell’olio bollente. Devono cuocere pochissimo. Lasciare asciugare le polpettine su carta assorbente.
Adesso non resta che cuocere la pasta. Vi suggerisco di contare i fogli di lasagna in base alla teglia utilizzata, per farlo ricoprite la base della teglia con lasagne crude e vedete di quanti pezzi avrete bisogno, a questo punto contate 4 strati.
Vi suggerisco di cuocere le lasagne in acqua salata in una pentola bassa rettangolare  per la metà del tempo indicato sulla confezione, un pò per volta, quelle già scolate potrere riporle su un panno pulito da cucina.
Tagliate a cubetti la scamorza e mescolate la ricotta con parmigiano e pepe.
A questo punto ce l’avete fatta, manca solo l’assemblaggio che è la parte più semplice :
Alla base della teglia uno strato sottile di sugo, poi la lasagna che dovrà coprire tutta la base, poi la ricotta, le polpettine, la scamorza, il parmigiano ed il ragù…..andate avanti così fino a quando non avrete completato gli ingredienti e ricordatevi che l’ultimo strato deve essere soltanto ragù, parmigiano e scamorza.
Infornate in forno statico a 200 gradi per circa 30 minuti, ma dipenderà sempre dal vostro forno!
Buon Carnevale e buona lasagna a tutti 🙂 … aspetto i vostri commenti!
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Sembra molto più difficile a dirsi che a farsi! In realtà è una ricetta semplice e gustosa che però si fa solo in alcune stagioni e cioè quando c’è l’aglio fresco che è un prodotto un po’ inusuale: ha la forma del cipollotto ma un gusto più delicato! La stagione in questione è la primavera!
Per il resto tutti gli ingredienti probabilmente li avremo già in casa.
Cosa vi serve per questa ricetta:
Spaghetti misura 12: 500 gr
3 fette di pane con mollica
5 filetti di alici senza lisca
½ cavolo romanesco
2 germogli di aglio fresco
Olio – pepe – sale
Il primo passo è pulire e tagliare il cavolo romanesco in modo che rimangano solo i fiori più verdi, metterli in una pentola con un filo d’acqua e cuocere a vapore. Ricordate di non lasciarli troppo al dente, dopo andranno ridotti in salsa.
Tagliar via la crosta dalle fette di pane e ridurre la mollica in cubetti molto piccoli, quasi un trito, far scaldare una padella antiaderente e far tostare il pane senza olio ed a fuoco medio. A metà cottura aggiungere le acciughe anch’esse tagliate a cubetti piccoli e finire la cottura fino a quando il pane non sarà completamente tostato.
Calare intanto la pasta in acqua abbondante e salata.
In una pentola tagliare l’aglio fresco utilizzando sia il bianco che il verde aggiungere un filo d’olio e lasciare ammorbidire aggiungendo un po’ di pepe.
Quando la pasta sarà ad 1/3 della cottura aggiungerla in padella con l’aglio ed abbondante (1 bicchiere) acqua di cottura e lasciar cuocere in padella. Nel caso si asciughi troppo aggiungere ancora acqua di cottura fino a quando non sarà cotta.
Intanto frullate i broccoli cotti precedentemente al vapore con il minipimer aggiungendo un po’ d’acqua ed un filo d’olio.
A questo punto non vi resta che impiattare:
sul fondo del piatto la crema di broccoli, poi poggiate un coppa pasta medio al centro del piatto e adagiatevi sopra gli spaghetti, e decorate con il pan tostato alle alici!
Il piatto è pronto e fidatevi… sentirete il profumo della primavera!
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