Filed under: Antipasti, Secondi Piatti, Sfiziosità, Uncategorized | Tag: antipasto sfizioso, cucina napoletana, uova
Eccomi qui! I’m back 😉 la pausa estiva è stata molto istruttiva dal punto di vista culinario! Un pò perché siamo stati in Sicilia, terra meravigliosa e ricca di sapori … ed un pò perchè ho avuto il privilegio di conoscere Anna Maria e Salvatore! La signora Anna Maria e suo marito sono quel tipo di persone davvero speciali che ti capita di incontrare raramente ma quando le conosci non puoi che sentirti fortunato! Questa ricetta me l’ha data Anna Maria ed è una ricetta della tradizione napoletana che non conoscevo….davvero deliziosa!
Ecco cosa vi serve per 6 uova:
8 Uova fresche (6 da lessare e 2 per la frittura)
50 gr di prosciutto cotto o mortadella
50 gr di pecorino
50 gr di parmigiano
pepe quanto basta
pan grattato 200 gr
30 gr di burro
30 gr di farina
300 gr di latte
Per prima cosa lessate 6 uova in acqua fredda, dal bollore lasciatele cuocere per 8 minuti.
Nel frattempo preparate la besciamella, sciogliete il burro, aggiungete la farina e poi il late poco per volta. Consiglio di preparare una besciamella abbastanza consistente.
Quando le uova saranno cotte privarle del guscio e lasciarle raffreddare. Una volta fredde ( devono essere proprio fredde altrimenti rischiate che si rompano) apritele a metà per la lunghezza e privatele del rosso. Fate attenzione a tenere le due metà insieme di modo da poterle poi ricomporle facilmente.
Mescolate il rosso con pecorino, parmigiano e pepe, aggiungete il prosciutto (o la mortadella) e la besciamella e aggiustate di sale e pepe.
Con una sacca da pasticciere riempite nuovamente le uova e richiudetele in modo che sembrino intere (il ripieno farà da collante).
Ora vanno impanate e poi fritte.
Io per cose di questo tipo di cibi utilizzo il sistema della doppia panatura…. quindi prima le passo nella farina poi nell’uovo poi nel pangrattato e poi ancora farina uova pangrattato… lo so, è noioso ma almeno sarete sicuri che non si apriranno in frittura…..
Una volta panate fatele riposare in frigo per 30 minuti e poi….è fatta!
A questo punto mettete a scaldare parecchio olio di girasole in una pentola a bordi alti e friggete ….
Una variazione sul tema carina: fatele con le uova di quaglia e servitele come antipasto/snack …. sono davvero carine! (in questo caso fate panatura unica)
Non posso fare commenti … solo: … provateci 🙂
Grazie Anna Maria!
Diciamo che la cosa carina di questo piatto è la menta! Il pesto di solito lo si fa di basilico, io di tanto in tanto di pistacchi, ma con la menta non ci avevo mai provato.
La storia è questa: mia madre è venuta su da Napoli facendo la solita domanda: “vuoi qualcosa da mangiare da qui?”
Ma come si fa a dire di no? E quindi ho fatto la mia lista solita e fra le altre cose le ho chiesto un po’ di menta, l’idea era di cucinarci il pesce spada….chiaro che la quantità di menta che è arrivata da Napoli non ve la riesco a descrivere e quindi pensa che ripensa…ci ho fatto il pesto!
Buono…profumato….e perfetto con il salmone 🙂
Ecco cosa vi serve per 4 persone:
Salmone in tranci 4 – Ottimo quello dell’esselunga (per chi ce l’ha) o anche dell’Ikea
Menta fresca 1 fascetto (150gr circa)
Pinoli 30gr
Parmigiano 50gr
Olio e.v.o
Pasta brisè Buitoni 2 rotoli
1 uovo
Sale e pepe
Se il Salmone dovesse essere congelato la prima cosa da fare è lasciarlo scongelare a temperatura ambiente ed asciugare bene su carta assobente.
Preparate il pesto lavando le foglie di menta, unite i pinoli, il parmigiano, sale, pepe e olio e passate al minipimer, deve avere una consistenza fluida, nel caso in cui vi sembri troppo solido aggiungete olio.
A questo punto tagliate il rotolo di pasta brisè delle dimensioni giuste per poter avvolgere perfettamente il trancio di Salmone. Spennellate la parte superiore del trancio con pesto di menta e componete il vostro “pacchettino”. Sulla parte superiore praticate due incisioni, spennellate con il bianco d’uovo e riponete su di una teglia precedentemente oleata. Ripetete l’operazione con gli altri tranci, condite con un filo d’olio e infornate a 200 gradi per 15/20 minuti.
Aspetto come sempre i vostri commenti!
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Ogni volta che esco di casa e mi dirigo verso la metro passo davanti ad un fantastico ristorante di cucina fusion…la maggior parte delle volte sento profumo di curry che io adoro! In effetti ci ceniamo di tanto in tanto ed il loro pollo al curry è davvero delizioso….
Devo anche dire che gli orientali hanno un vero talento nel cucinare le carni bianche, le preparano in modo da farle rimanere morbide e succose e le condiscono con spezie sempre molto saporite, quindi ho deciso di copiare e dopo diversi tentativi ho trovato questa soluzione che a mio avviso funziona proprio bene anche perché è un divertente piatto unico!
Ecco cosa vi serve per 2 persone:
Pollo 400 gr
Yogurt intero o Panna fresca 125 ml
Il succo di ½ limone
Curry quanto basta…dipende dai gusti!
Riso Carnaroli o Basmati 100 gr
Sedano 1 costa
Carote 1
Cipolle 1
Aglio 1 spicchio
Una noce di burro
Parmigiano 2 cucchiai
Sale e Pepe
Per prima cosa preparate il brodo facendo bollire la costa di sedano, la carota e la cipolla in abbondante acqua fredda alla quale avrete aggiunto il sale ma senza esagerare: si può sempre aggiungere mentre il brodo, evaporando, rischia di diventare salato.
Non deve essere un brodo ristretto, fatelo ridurre fino a quando non avrà preso un bel colore scuro… direi 20 min massimo.
Vi servirà per cuocere il riso e per bagnare un po’ il pollo… insomma proprio per non utilizzare i dadi che non si mai cosa c’è dentro!
Mentre il brodo cuoce spremete il limone, tagliate il pollo in pezzetti piccoli e maceratelo nel limone aggiungendo un po’ di sale.
Pesate il riso, sistematelo in una pentola delle giuste dimensioni e copritelo con il brodo bollente, direi che il brodo deve superare il riso di circa 1 dito. Fate cuocere fino a quando il riso non avrà assorbito tutta l’acqua, se vi sembrerà ancora troppo crudo aggiungete brodo fino alla cottura desiderata.
In una padella fate andare un po’ d’olio con lo spicchio d’aglio, quando soffrigge versateci il pollo con tutto il limone e fate cuocere a fuoco medio bagnando con poco brodo . Quando sarà completamente bianco ed avrà tirato fuori un po’ della sua acqua, aggiungete lo yogurt (o la panna) ed il curry, dovrà risultare si colore giallo e di consistenza cremosa, non fatelo restringere troppo, se dovesse accadere aggiungete del brodo.
Come vedete dalla foto il mio curry è abbastanza carico…. La quantità di curry che sarà necessaria dipende soltanto dal vostro gusto!
Quando il riso sarà pronto spegnere il fuoco, mantecare con 1 noce di burro, il parmigiano e poco pepe bianco.
Il vostro pollo al curry è pronto! A questo punto non resta che impiattare utilizzando solo un po’ di fantasia!
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Come avrete sicuramente letto io sono una napoletana espatriata a Milano!! Quindi molte delle ricette che troverete su questo blog saranno un vero omaggio alla tradizione della mia terra e della nostra favolosa cucina!
Questa preparazione in effetti è una rivisitazione in chiave “dietapostvacanzeNatalizie” del “Polpettone Napoletano” che è meravigliosamente buono… ma di sicuro non dietetico 🙂
Visto che mio marito ed io siamo appunto reduci da un Natale/Capodanno/Befana napoletano….con tutto quello che comporta in termini di cibo…. mi sono inventata questa ricettina che è buona ma abbastanza dietetica!
Cosa vi serve per 4 persone:
Carne trita di vitello 500 gr
Parmigiano 30 gr
Pangrattato 100 gr circa
Uova sode 3
Cuori di Scarola 200gr
Olive nere 6
Capperi 20 gr
Aglio 1 spicchio
Olio
Sale
Pepe
Per prima cose lessate 3 uova.
Intanto lavate e tagliate le scarole (se trovate quelle già lavate al supermercato sono buonissime) fate soffriggere in una padella abbastanza ampia un po’ d’olio, lo spicchio d’aglio, le olive denocciolate e tagliate a rondelle ed i capperi precedentemente sciacquati dal sale.
Quando l’aglio sarà imbiondito aggiungete la scarola lasciate che si appassisca un po’ ed aggiungete 2 dita d’acqua. Lasciate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti o comunque fin quando tutte le foglie non saranno diventate morbide ed avranno cambiato colore.
Mettete la carne in un contenitore abbastanza grande da contenerla comodamente, aggiungete sale, pepe e formaggio ed amalgamate il tutto con le mani fino a quando il composto non sarà uniforme.
Stendete su un tagliere un foglio di carta da forno, adagiateci sopra la carne e date al composto una forma ovale.
A questo punto distribuite sulla carne la scarola che a questo punto sarà cotta, sbucciate le uova e disponetele intere al centro del composto.
Aiutandovi con la carta da forno chiudete la carne di modo che tutto il ripieno resti all’interno. Ricordatevi di sigillare bene le estremità di modo che la verdura e le uova in cottura restino all’interno. A questo punto cospargere con il pangrattato facendo in modo che tutta la superficie sia ben ricoperta. Anche per questa operazione aiutatevi con la carta da forno.
Senza togliere la carta da forno disponete il “purpettone” in uno stampo da plum-cake, un po’ d’olio e via in forno preriscaldato non ventilato a 200° per circa 35 minuti, se preferite la carne al sangue anche 30 minuti vanno andranno.
Come sempre… attenzione ai tempi di cottura, ogni forno ha le sue regole…
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