Come dicevo…l’estate è stata istruttiva! O forse meglio dire anti – dieta 😉 diciamo che la frittura che di solito è quasi bandita dalla mia cucina… Questa volta ha avuto la meglio! Per una volta, non ne moriremo e poi….. Che buona!
Ecco cosa vi serve per 6 calzoncini e 6 pizzette:
Per la pasta:
500gr di farina
Un panetto di lievito
Sale
Acqua calda quanto basta
Per il ripieno:
250 gr di ricotta
50 gr di prosciutto cotto
100 gr di scamorza affumicata
30 gr di parmigiano
Sale e Pepe
Salsa di pomodoro
Per prima cosa preparate la pasta, poggiate la farina su un piano, aggiungete il lievito precedentemente sciolto in poca acqua tiepida, salate e poi iniziate ad impastare aggiungendo acqua quanto basta.
Lasciate lievitare per almeno 2 ore.
Preparate il sugo facendo soffriggere (poco) uno spicchi d’aglio in poco olio, aggiungere il sugo e far restringere per 35/40 min a fuoco basso.
A questo punto preparare il ripieno amalgamando la ricotta con in parmigiano, il prosciutto tagliato a cubetti piccolissimi e la scamorza, aggiustate di sale e pepe e lasciate riposare per 15 minuti.
Quando la pasta sará pronta (dovrá essere raddoppiata) staccare 12 pezzettini uguali e formare dei dischi.
I 6 dischi destinati alle montanare rimetteteli a lievitare, gli altri farciteli e chiudeteli a forma di mezza luna.
A questo punto si frigge! Olio abbondante e mooooolto caldo! Vi consiglio di friggere prima i calzoncini e tenerli in forno tiepido fino a quando non saranno pronte anche le pizzette che condirete con la salsa di pomodoro ed abbondante parmigiano.
La ciliegina sulla torta? una foglia di basilico fresco da adagiare sulla pizzetta al pomodoro appena fritta 😉
Filed under: Antipasti, Secondi Piatti, Sfiziosità, Uncategorized | Tag: antipasto sfizioso, cucina napoletana, uova
Eccomi qui! I’m back 😉 la pausa estiva è stata molto istruttiva dal punto di vista culinario! Un pò perché siamo stati in Sicilia, terra meravigliosa e ricca di sapori … ed un pò perchè ho avuto il privilegio di conoscere Anna Maria e Salvatore! La signora Anna Maria e suo marito sono quel tipo di persone davvero speciali che ti capita di incontrare raramente ma quando le conosci non puoi che sentirti fortunato! Questa ricetta me l’ha data Anna Maria ed è una ricetta della tradizione napoletana che non conoscevo….davvero deliziosa!
Ecco cosa vi serve per 6 uova:
8 Uova fresche (6 da lessare e 2 per la frittura)
50 gr di prosciutto cotto o mortadella
50 gr di pecorino
50 gr di parmigiano
pepe quanto basta
pan grattato 200 gr
30 gr di burro
30 gr di farina
300 gr di latte
Per prima cosa lessate 6 uova in acqua fredda, dal bollore lasciatele cuocere per 8 minuti.
Nel frattempo preparate la besciamella, sciogliete il burro, aggiungete la farina e poi il late poco per volta. Consiglio di preparare una besciamella abbastanza consistente.
Quando le uova saranno cotte privarle del guscio e lasciarle raffreddare. Una volta fredde ( devono essere proprio fredde altrimenti rischiate che si rompano) apritele a metà per la lunghezza e privatele del rosso. Fate attenzione a tenere le due metà insieme di modo da poterle poi ricomporle facilmente.
Mescolate il rosso con pecorino, parmigiano e pepe, aggiungete il prosciutto (o la mortadella) e la besciamella e aggiustate di sale e pepe.
Con una sacca da pasticciere riempite nuovamente le uova e richiudetele in modo che sembrino intere (il ripieno farà da collante).
Ora vanno impanate e poi fritte.
Io per cose di questo tipo di cibi utilizzo il sistema della doppia panatura…. quindi prima le passo nella farina poi nell’uovo poi nel pangrattato e poi ancora farina uova pangrattato… lo so, è noioso ma almeno sarete sicuri che non si apriranno in frittura…..
Una volta panate fatele riposare in frigo per 30 minuti e poi….è fatta!
A questo punto mettete a scaldare parecchio olio di girasole in una pentola a bordi alti e friggete ….
Una variazione sul tema carina: fatele con le uova di quaglia e servitele come antipasto/snack …. sono davvero carine! (in questo caso fate panatura unica)
Non posso fare commenti … solo: … provateci 🙂
Grazie Anna Maria!
Filed under: Dolci, Menu, ricette americane, Sfiziosità | Tag: brunch, Colazione, pancakes americani, ricetta pancakes originale
Immaginate una Domenica mattina… Nessun progamma preciso… Magari vi siete svegliati presto…e con una strana voglia di qualcosa di dolce e non particolarmente tradizionale come un cornetto ed un cappuccino! Ecco é la mattina giusta per darvi ai Pancakes:-) Sono sempre buonissimi, fanno pensare agli USA e poi vostro marito e i vostri figli non potranno non ringraziarvi!!
Ecco cosa vi serve per circa 20 pancakes:
150 g di farina
2 cucchiaini di zucchero
1/2 di un cucchiaino di sale
1/2 di un cucchiaino di lievito in polvere
1/2 di un cucchiaino di bicarbonato
125 g di latte
125 g di yogurt
1 cucchiaino di succo di limone
1 uovo
40 g di burro fuso
olio di semi vari
sciroppo d’acero
Mescolate in una ciotola la farina, lo zucchero, il sale, il lievito e il bicarbonato.
In un’altra ciotola sbattete insieme il latte, lo yogurt, il succo di limone, l’uovo e il burro fuso.
Versate gli ingredienti liquidi su quelli secchi, e girate fino ad amalgamarli ma senza lavorarli troppo.
Scaldate un cucchiaio di olio di semi in una padella antiaderente con bordi bassi su fuoco medio. Quando la padella e’ ben calda, versateci un mestolo di impasto.
Girate il pancake quando i bordi si asciugano e al centro si formano delle bolle, circa 2-3 minuti. Cuocete l’altro lato finche’ e’ dorato, per altri due minuti.
Ripetete con tutta la pastella e servite subito con sciroppo d’acero.
Buonissima colazione a tutti :-)!
Filed under: Antipasti, Menu, pane, ricette americane, Sfiziosità | Tag: Muffin, muffin salati, sfizi al forno
I muffin…. Buonissimi dolci e salati, perfetti come aperitivo come dolce o al brunch, insomma un vero jolly! E poi sempre carini da vedersi che non guasta! Tempo di preparazione? 20 minuti!
Ecco cosa vi serve per circa 15 muffin:
Bacon 130gr
Farina 200gr
Farina di mais 50gr
Formaggio parmigiano grattato 150gr
1 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di lievito per dolci
Bicarbonato 1/2 cucchiaino
Zucchero 2 cucchiaini
Uona 2
Burro sciolto 100gr
Yogurt 120gr
Latte 120gr
Per prima cosa fate sciogliere il burro a fuoco bassissimo o a bagnomaria e tagliate il bacon a listarelle nolto sottili e poi a dadini.
Mescolate tutti gli ingredienti secchi, poi aggiungete lo yogurt, le uova intere, il latte ed il burro, mescolate in modo che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati ma non tantissimo, il composto deve risultare un pó grumoso.
Sistemete l’impasto dei muffin in quei meravigliosi stampini in carta che possono essere infornati (che ormai sono in vendita ovunque!) e poi nella teglia dda muffin di modo da non dover imburrare nulla e … soprattutto….non correre il rischio che si attacchino!
Infornare a 200 gradi in forno preriscaldato e non ventilato per circa 15 minuti.
La regola del profumo é sempre valida… Quando il profumo inizierá a farsi sentire, i muffin saranno probabilmente pronti o quasi!
Filed under: pane, Sfiziosità | Tag: pane tedesco, panini, segnaposto commestibili
Il pretzel è un tipo di pane tedesco spesso servito come spuntino. La guarnizione di sale grosso può essere sostituita con semi di sesamo o di papavero e, nella versione mignon, possono essere usati anche come segnaposto! Quindi, mi chiedo: come non amarli?
Fra l’altro non si direbbe, ma sono super facili da fare 🙂
Ecco cosa vi serve per 10 – 12 pezzi della misura standard, o il doppio della versione mignon:
Farina 500gr
Sale 1 pizzico
Panetto di Lievito 28gr
Zucchero 40gr
Strutto 75gr
Latte tiepido 125ml
Acqua tiepida 125ml
Uova 1
Sale in grani 1 cucchiaio
Mescolate la farina, il sale, il lievito sciolto in pochissima acqua tepida, lo zucchero e lo strutto nella ciotola della planetaria (frusta piatta). Incorporate il latte e l’acqua e lavorate cambiando frusta (il gancio) impastate fino a quando il composto non sarà omogeneo e si staccherà dalle pareti della ciotola.
Coprite con un panno umido e fate riposare per circa 30 minuti in un luogo tiepido.
Sempre utilizzando la frusta gancio, re impastate il composto lievitato fino a quando non si staccherà dalle pareti della ciotola.
Dividete l’impasto in 10 – 12 porzioni uguali, io per accertarmi che siano davvero uguali le peso…, da ognuna ricavate un rotolino di circa 40 cm che abbia uno spessore al centro di circa 2.5 cm e ai lati di circa 5 mm. A questo punto dategli la caratteristica forma a cappio incrociando le estremità due volte e poi schiacciatele su entrambi i lati del centro più spesso.
Sistemate i pretzel un una teglia foderata con carta-forno, glassateli con l’uovo intero un pò sbattuto e cospargeteli di grani di sale o di semi di sesamo ed infornateli a forno caldo non ventilato a 200 gradi pe circa 20 minuti o fino a quando non saranno ben dorati.
Se deciderete di usarli come segnaposto … preparatene un pò di più…andranno a ruba 🙂
Filed under: Dolci | Tag: baby food, biscotti, dolce veloce, dolci per bambini, tè
Eccomi! Sono tornata 🙂 Diciamo che la lunga assenza è stata giustificata da due cose importanti!
La prima: finalmente ho un nuovo lavoro che mi piace davvero tanto e mi impegna praticamente tutto il mio tempo …la seconda: Leonardo! Quelle poche ore libere a disposizione le dedico a lui 🙂
Ma è solo una questione di organizzazione! Ce la farò!
Fra l’altro ormai il pupo mangia e mangia tutto e volentieri! Quindi devo cucinare per forza…
Ed ecco uno dei suoi primi dolcini… I biscotti di pastafrolla.
Buonissimi, super profumati e come sempre: veloci da preparare!
Ecco cosa vi serve per circa 20 biscotti:
Farina 250gr
Burro 100gr
Zucchero 95 gr
Tuorli 4
Gocce di Cioccolato: 2 manciate
1 bacca di vaniglia
Preparare l’impasto lavorandola a strati: prima la metà della farina, aggiungere poi il burro, il contenuto della bacca di vaniglia, poi lo zucchero ed i tuorli un po’ lavorati ed infine la farina restante. Se avete una planetaria utilizzate la frusta a foglia e lasciate andare la macchina fino a quando non avrete ottenuto una palla omogenea. Se invece lavorate a mano impastate il tutto su di un tagliere possibilmente di legno.
Avvolgere il tutto in un po’ di pellicola e lasciare riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Stendete l’impasto dello spessore di circa 1 cm e tagliate con dei taglia-biscotti della forma preferita.
Spennellate con albume d’uovo ed incastrate le gocce di cioccolato sulla superficie dei biscotti.
Infornate a 170 gradi in forno non ventilato preriscaldato per circa 15 minuti o comunque fin quando non vedrete i biscotti ben dorati…un trucchetto: quando iniziate a sentire il profumo…i biscotti saranno cotti o quasi!
Buona merenda a tutti 🙂
Filed under: Primi Piatti | Tag: canederli, knodel, piatti altoatesini, tirolo
Oggi: cibo etnico… no scherzo dai 🙂 però in effetti Napoli – Bolzano non è proprio lo stesso tipo di cucina … eppure i Canederli mi piacciono un sacco! Con lo speck o con gli spinaci o semplicemente con il formaggio sono sempre buonissimi! Si tende a comprarli ma fatti in casa hanno tutto un altro sapore! Io li amo in padella cotti con burro e salvia, ma in giornate invernali anche in brodo sono buonissimi. E’ chiaro che certo non sono leggerissimi quindi … non esagerate con le porzioni…2 per ciascuno saranno più che sufficienti anche per i più affamati 🙂
Ecco cosa vi serve per 4 porzioni:
Pane raffermo 200 gr
Latte 1/2 bicchiere
Speck dell’ Alto Adige 100 gr
Spinaci 100 gr
Cipolla 1/2
1 ciuffetto di prezzemolo
Uova 1
Noce moscata un pizzico
Farina quanto basta
Burro 80 gr
Parmigiano
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe
Sbriciolate la mollica di pane e mettetela ad ammollare in una ciotola con il latte per circa 2 ore.
Lessate gli spinaci, strizzateli ed asciugateli bene.
Tagliate a dadini lo speck, sbucciate la cipolla e tritatela finemente; mondate, lavate e tritate il prezzemolo.
Scaldate 1 cucchiaio di olio in una padella, unite lo speck e fatelo rosolare fino a quando sarà trasparente, quindi aggiungete la cipolla e fatela appassire.
Versate il ricavato nella ciotola con il pane, dopo avere eliminato quanto più latte possibile, unite l’uovo e mescolate bene. Regolate di sale e pepe e profumate con noce moscata grattugiata e metà del prezzemolo.
A questo punto dividete l’impasto in due parti, in una delle due aggiungete gli spinaci, questo vi permetterà di avere Canederli di colori e sapori differenti 🙂
Incorporate in entrambi i preparati, la farina sufficiente per ottenere un impasto morbido ma compatto.
Con le mani bagnate formate delle palline rotonde di circa 7-8 cm di diametro. Portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e cuocete i canederli per circa 15 minuti a fuoco dolce; nel frattempo fate fondere il burro in un tegamino e aggiungete la salvia.
Scolate i canederli con il mestolo forato, conditeli con burro e salvia e serviteli subito, accompagnando con formaggio grattugiato e con il restante prezzemolo tritato.
Se vi piace, potete cuocere i canederli, per lo stesso tempo, in abbondante brodo di carne e servirli con lo stesso liquido di cottura, cosparsi di formaggio e prezzemolo tritato.
Non vi sentite già un pò in Alto Adige? 🙂
Un consiglio sul vino: un buon rosso altoatesino tipo lagrein….
Filed under: Dolci, ricette americane, ricette senza lattosio | Tag: cheese cake, dolci light, plum cake, ricette americane, ricette senza lattosio, zucca
Ecco un’altra ricetta americana….si perchè io credo fermamente che l’Italia sia il paese in cui si mangia meglio e credo anche che la nostra cucina sia straordinariamente varia e deliziosa…però ci sono dei dolci americani che sono davvero geniali per profumi sapori e consistenze! Della Cheese Cake abbiamo già parlato….questo qui è un altro MUST! Il Pumpkin Bread è proprio il profumo dell’autunno. Cannella, zenzero noce moscata chiodi di garofano, insomma un trionfo di spezie che fa davvero sognare! Special guest: la Zucca 🙂 che da colore e morbidezza più che realmente un sapore deciso, ma va benissimo comunque.
La forma caratteristica è quella del plum cake, qui l’ho fatto nelle formine per i muffin così per cambiare 🙂
Provate è facilissimo ed anche light 🙂 niente burro!
Ecco di cosa avete bisogno per una forma da plum cake da 24 cm:
Zucca 250 gr
Uova 2
Acqua 80 gr
Zucchero 300gr
Olio di semi 115 gr
Farina 225 gr
Bicarbonato 15 gr
Sale 7 gr
Cannella un pizzico 2/3 gr
Noce Moscata un pizzico 2/3 gr
Chiodi di Garofano 5/6
Zenzero un pizzico 2/3 gr
Per prima cosa tagliare la zucca a pezzettoni ed infornare a 200 gradi con forno ventilato per circa 10 minuti e comunque fino a quando non si sia ammorbidita a sufficienza per ridurla in purea.
Nel frattempo montare bene le uova con lo zucchero, aggiungere olio e acqua e mescolare. Quando il composto sarà omogeneo aggiungere la purea di zucca e mescolare ancora.
A questo punto potete iniziare ad incorporare i componenti secchi che avrete in precedenza mescolato: farina, bicarbonato, sale e tutte le spezie.
Mesocolate bene il tutto e trasferite nella teglia da Plum Cake che vi consiglio di foderare con carta forno, un pò per evitare di imburrare…. così questo dolce andrà bene anche nel caso di ospiti con intolleranze al lattosio… ed un pò perchè con la carta forno andate sul sicuro!
Infornare in forno statico a 180 gradi per circa 50/55 minuti.
Se vedete un pò di gente che fa la coda fuori della vostra porta…non vi stupite! E’ il profumo del Pumpkin Bread 🙂
Filed under: Dolci, ricette americane | Tag: cheese cake, ricette americane, san valentino
Fra un pò è San Valentino e ormai da anni io e Christian abbiamo l’abitudine di festeggiarlo a casa, d’altra parte quale luogo può essere più romantico di casa propria? 🙂 Poi da quando c’è Leonardo…non ne parliamo! Le uscite sono sempre più complicate! Però, certo è che un pò di festeggiamenti vanno fatti, porta bene! Ed allora quest’anno mi sono messa a pensare ad un menù che prevedesse un dolce “alternativo” niente cuoricini e petali di rosa….quest’anno è Cheese Cake 🙂
Il dolce americano per eccellenza, un dolce che o si ama o si odia e che fra l’altro negli ultimi tempi fa anche “tendenza” seppur nella sua versione italianizzata e cioè quella che non va cotta.
Quella che vi propongo qui invece è la Cheese Cake originale che va cotta in forno 🙂
Ecco cosa vi serve per una torta di 22 cm di diametro (8 persone circa)
Gli utensili indispensabili:
Uno stampo per torte con bordo sganciabile dove però la base non abbia lo scalino, cioè la torta deve poter scivolare direttamente dalla base al piatto di portata.
Tempi:
Almeno 6 ore, preparala è semplice 40 minuti al massimo + 1 ora di cottura, ma va raffreddata con molta cura!
Per il bordo:
Biscotti Digestive 350 gr
Burro fuso 80 gr
Cannella 1 pizzico
Miele 1 cucchiaino da caffè
Per la crema:
Robiola 400 gr
Philadelphia 300 gr
Zucchero 200 gr
Panna Fresca 150 gr
Yogurt intero greco 40 gr
Uova 4
Buccia di un limone
Bacca di vaniglia 1
Farina 1/2 cucchiaio setacciata
Aceto bianco una tazzina da caffè
La prima cosa da fare e trasformare la panna in panna acida, mettere quindi in una vaschetta la panna fresca e l’aceto e mescolare con uno stecchino di legno. Lasciare li fino a quando non mischierete la panna alla crema.
Ora preparate il bordo:
Tritate finemente i biscotti aggiungete la cannella, il miele ed il burro fuso e mescolate il tutto con le mani fino a quando non vi accorgerete che il composto sarà un pò colloso.
Mettete un pò di impasto nella teglia e formate il bordo della cheese cake pressando l’impasto sul bordo dello stampo.
Foderate tutto il bordo cercando di farlo in modo uniforme così che la quantità di impasto sia uguale e lo spessore del bordo risulti regolare. Fate attenzione a non mettere troppo impasto all’angolo fra bordo e base dello stampo, il risultato finale dovrà essere quasi di un angolo retto (vedi foto).
Terminato il bordo iniziate a foderare la base, anche in questo caso cercate di fare in modo che la quantità sia uniforme.
Foderato tutto lo stampo mettetelo in frigo a riposare per almeno 30 minuti.
La crema:
Scaldate il forno a 160 gradi NON VENTILATO.
Amalgamare la robiola, il Philadelphia, lo yogurt, lo zucchero, la vaniglia, il limone e la panna che ormai sarà divenuta acida. Poi aggiungete le uova ed infine il cucchiaio di farina setacciato.
Rovesciate la crema nello stampo ed infornate per circa 1 ora. gli ultimi 5 minuti lasciate cuocere con la porta del forno leggermente aperta.
Come sempre ogni forno ha i suoi tempi, la torta è pronta quando vedete che la crema inizia ad imbiondirsi leggermente.
La cosa importante sono i tempi di raffreddamento: una volta estratto dal forno va fatto raffreddare per almeno 3 o 4 ore. Poi posto in frigo per altre 2.
A questo punto potete estrarla dallo stampo e impiattare.
Conservare sempre in frigo.
La decorazione della torta è davvero libera! Io qui ho crema di lamponi ma anche al naturale o con cioccolato o semplicemente con un pò di zucchero a velo è davvero buonissima.
Buon San Valentino a tutti 🙂
La Carbonara è uno di quei primi piatti che secondo me si fa tropo poco spesso e che di solito le persone mangiano al ristorante…fra l’altro, almeno per quanto mi riguarda, spesso con grande delusione perché di solito ci trovo dentro la panna! Ecco secondo me questo è proprio un errore…un pò come farla lasciandoci dentro il bianco dell’uovo 🙂
La vera carbonara, quella che si mangia a trastevere per intenderci… è senza panna…senza albumi e senza pancetta ma rigorosamente con il guanciale…. su quest’ultimo punto mi sento di essere flessibile perché diciamocelo… il guanciale quello serio, non si trova facilmente!
Anche sulla tipologia di pasta ci sono teorie varie….il più quotato è il tonnarello che secondo me è perfetto! Ma anche fettuccelle e spaghetti vanno benone, devo ammettere che io a volte la faccio anche con i rigatoni e nessuno si è mai lamentato 🙂
Ecco cosa vi serve per una ricca carbonara per 4 persone:
Pasta 500 gr
Uova freschissime 2
Parmigiano 50 gr
Guanciale 100 gr
Sale e Pepe
Olio e.v.o
Fate bollire abbondante acqua salata e cuocete la pasta molto al dente.
Il una pentola grande far soffriggere il guanciale tagliato a tocchetti o a listarelle con pochissimo olio… il guanciale stesso rilascerà il suo grasso che lo farà cuocere. Quando il guanciale sarà croccante spegnere il fuoco e toglierlo dalla padella dove lascerete solo la parte grassa.
Intanto in una scodellina sbattere il rosso delle 2 uova con il parmigiano ed il pepe, il composto deve risultare molto omogeneo, come se voleste fare uno zabaione.
Quando la pasta sarà cotta scolatela conservando un pò di acqua di cottura e versatela nella padella dove avete cotto il guanciale, aggiungere un pò d’acqua e lasciare cuocere per un pò. Intanto aggiungere un pò d’acqua di cottura anche alle uova con il parmigiano e mescolare.
A questo punto spegnete il fuoco ed aggiungete alla pasta il guanciale e le uova. Mescolate il tutto ed accertatevi che la pasta rimanga un pò umida se dovesse essersi asciugata troppo aggiungete un pò d’acqua di cottura.
Impiattate e servite immediatamente.
Vedrete che quel sughino che spesso al ristorante fanno con la panna…..vi verrà fuori comunque ma in compenso la carbonara sarà davvero gustosa 🙂
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