Filed under: Antipasti, Secondi Piatti, Sfiziosità, Uncategorized | Tag: antipasto sfizioso, cucina napoletana, uova
Eccomi qui! I’m back 😉 la pausa estiva è stata molto istruttiva dal punto di vista culinario! Un pò perché siamo stati in Sicilia, terra meravigliosa e ricca di sapori … ed un pò perchè ho avuto il privilegio di conoscere Anna Maria e Salvatore! La signora Anna Maria e suo marito sono quel tipo di persone davvero speciali che ti capita di incontrare raramente ma quando le conosci non puoi che sentirti fortunato! Questa ricetta me l’ha data Anna Maria ed è una ricetta della tradizione napoletana che non conoscevo….davvero deliziosa!
Ecco cosa vi serve per 6 uova:
8 Uova fresche (6 da lessare e 2 per la frittura)
50 gr di prosciutto cotto o mortadella
50 gr di pecorino
50 gr di parmigiano
pepe quanto basta
pan grattato 200 gr
30 gr di burro
30 gr di farina
300 gr di latte
Per prima cosa lessate 6 uova in acqua fredda, dal bollore lasciatele cuocere per 8 minuti.
Nel frattempo preparate la besciamella, sciogliete il burro, aggiungete la farina e poi il late poco per volta. Consiglio di preparare una besciamella abbastanza consistente.
Quando le uova saranno cotte privarle del guscio e lasciarle raffreddare. Una volta fredde ( devono essere proprio fredde altrimenti rischiate che si rompano) apritele a metà per la lunghezza e privatele del rosso. Fate attenzione a tenere le due metà insieme di modo da poterle poi ricomporle facilmente.
Mescolate il rosso con pecorino, parmigiano e pepe, aggiungete il prosciutto (o la mortadella) e la besciamella e aggiustate di sale e pepe.
Con una sacca da pasticciere riempite nuovamente le uova e richiudetele in modo che sembrino intere (il ripieno farà da collante).
Ora vanno impanate e poi fritte.
Io per cose di questo tipo di cibi utilizzo il sistema della doppia panatura…. quindi prima le passo nella farina poi nell’uovo poi nel pangrattato e poi ancora farina uova pangrattato… lo so, è noioso ma almeno sarete sicuri che non si apriranno in frittura…..
Una volta panate fatele riposare in frigo per 30 minuti e poi….è fatta!
A questo punto mettete a scaldare parecchio olio di girasole in una pentola a bordi alti e friggete ….
Una variazione sul tema carina: fatele con le uova di quaglia e servitele come antipasto/snack …. sono davvero carine! (in questo caso fate panatura unica)
Non posso fare commenti … solo: … provateci 🙂
Grazie Anna Maria!
Questo piatto è un altro must do….non si può davvero fare a meno di assaggiare questa prelibatezza, è un favoloso piatto unico, una bellissima idea per la Domenica a pranzo o anche soltanto un buon piatto caldo da preparare in giornate invernali accompagnato da un buon bicchiere di vino rosso ed è davvero semplice da preparare! Inoltre, altra cosa bella della pasta e patate, è che il giorno dopo è ancora più buona del giorno in cui la preparerete e quindi perchè no…fatene anche un pò in più, se dovesse avanzare potete portarla in ufficio per pranzo il giorno dopo o lasciarla a casa per figli/marito/tate 🙂
Ecco cosa vi serve per 6 persone:
Pasta mista 500gr (la pasta mista non si trova facilmente, se non la trovate utilizzate una parsa tipo mafaldine o gramigna)
Patate di media grandezza 5
Pancetta 200gr
Parmigiano grattugiato 100gr
Scorza di parmigiano: quella che avete in casa
un pezzetto di carne, Sedano – Carota e Cipolla per il brodo
Scalogno 1/2 ( va bene anche 1/2 cipolla)
Sale e Pete quanto basta
Fate il brodo lessando in abbondante acqua il pezzetto di carne con una patata, un pò di sedano, una carota e 1/2 cipolla.
Fate rosolare la 1/2 cipolla e la pancetta in un pò d’olio extravergine di oliva, intanto sbucciate e tagliate le patate a cubetti non troppo grandi, quando la pancetta sarà rosolata e la cipolla trasparente aggiungete le patate e fate cuocere per 5/8 minuti a fuoco alto. Poi aggiungete il brodo fino a coprire le patate e fate cuocere fino a metà cottura.
A questo punto aggiungete ancora brodo fino a superare le patate di circa due dita e portate ad ebollizione, quando bolle aggiungete la pasta e la scorza di parmigiano tagliata a pezzettini piccoli e mescolate spesso. Se vi accorgete che la pasta è ancora cruda e l’acqua sta per finire aggiungete brodo. Fate in modo che la pasta resti leggermente liquida e molto al dente, infatti dopo aver spento il gas vi consiglio di lasciarla riposare per 5 minuti mantecando con il parmigiano grattugiato e mescolando continuamente, proprio come fareste con un buon risotto… ma senza burro!
Può sembrare complicato ma provateci, vedrete che è davvero semplice ed il risultato vi piacerà di sicuro 🙂
Aspetto i vostri commenti!
Filed under: Primi Piatti | Tag: cucina napoletana, piatto tipico per il carnevale
Ecco qui siamo quasi a Carnevale! E come poteva mancare nel blog di una napoletana DOC la ricetta della Lasagna?
Diciamoci la verità l’essere “emigranti” è una esperienza …. qui la lasagna la fanno la Domenica, per loro non è un evento, è solo un buon piatto di pasta! Da noi è diverso, la Lasagna è un evento e come!! D’altra parte diciamo che la preparazione della nostra lasagna è un filo più laboriosa….
Si inizia dal ragù (quello napoletano cuoce 2 giorni!) e poi le polpettine….insomma diciamo che per i comuni mortali una volta all’anno è più che sufficiente, e la nostra tradizione dice che quella volta all’anno capita a Carnevale!
Quindi ecco qui, per chi volesse cimentarsi, la ricetta della Lasagna Napoletana:
Ragù
Polpettine
Scamorza affumicata 500gr
Ricotta 500gr
Lasagna NON all’uovo, meglio se riccia 500gr
Parmiggiano 400gr
La prima cosa da preparare, sarà il Ragù….
Ecco cosa vi serve:
Sugo di pomodoro passato 2 litri
Costine di maiale 500gr
Un buon pezzo di vitello 500gr
Salsicce 2
Sedano – Carote e Cipolle
Vino Rosso 1 bicchiere
Olio e.v.o quanto basta
Soffriggere il trito di sedano carote e cipolla, quando la cipolla sarà trasparente aggiungere la carne, far cuocere fin quando non sarà diventata bianca in superficie, aggiungere il vino e far sfumare poi aggiungere il pomodoro abbassare la fiamma e lasciar cuocere per circa 10 ore! Si avete capito bene, 0 ore….. va benissimo farlo cuocere anche in 2 giorni, quando vedete che il sugo si restringe troppo, aggiungete un pò d’acqua… alla fine il pomodoro sarà di un rosso molto intenso che darà quasi sul mogano….è allora che il ragù sarà pronto!
ATTENZIONE: aggiungete il sale, nel caso ce ne sia bisogno, solo a cottura ultimata.
Adesso tocca alle polpettine….
Ecco cosa vi serve:
Carne trita 300gr
Pane secco 150gr
Latte 500gr
Parmigiano 50gr
Uova 1
Sale e pepe quanto basta
Olio per frittura 1 litro
Far spugnare il pane nel latte, strizzare e mischiare con la carne aggiungere il parmigiano, l’uovo, il sale ed il pepe mescolare il tutto. Intanto far scaldare l’olio, formare delle polpettine piccolissime e friggere.
Le polpettine devono essere davvero piccole, non più di metà cucchiaino da caffè, per prepararle in modo (relativamente…) veloce, vi consiglio di utilizzare appunto un cucchiaino da caffè prendendo poca carne con la punta e tuffandola direttamente nell’olio bollente. Devono cuocere pochissimo. Lasciare asciugare le polpettine su carta assorbente.
Adesso non resta che cuocere la pasta. Vi suggerisco di contare i fogli di lasagna in base alla teglia utilizzata, per farlo ricoprite la base della teglia con lasagne crude e vedete di quanti pezzi avrete bisogno, a questo punto contate 4 strati.
Vi suggerisco di cuocere le lasagne in acqua salata in una pentola bassa rettangolare per la metà del tempo indicato sulla confezione, un pò per volta, quelle già scolate potrere riporle su un panno pulito da cucina.
Tagliate a cubetti la scamorza e mescolate la ricotta con parmigiano e pepe.
A questo punto ce l’avete fatta, manca solo l’assemblaggio che è la parte più semplice :
Alla base della teglia uno strato sottile di sugo, poi la lasagna che dovrà coprire tutta la base, poi la ricotta, le polpettine, la scamorza, il parmigiano ed il ragù…..andate avanti così fino a quando non avrete completato gli ingredienti e ricordatevi che l’ultimo strato deve essere soltanto ragù, parmigiano e scamorza.
Infornate in forno statico a 200 gradi per circa 30 minuti, ma dipenderà sempre dal vostro forno!
Buon Carnevale e buona lasagna a tutti 🙂 … aspetto i vostri commenti!
ilmirtilloinnamoratoblog 