ilmirtilloinnamoratoblog

Devo dire che questa torta ha una storia che arriva da lontano…quando ero piccola mia nonna faceva un dolce favoloso che lei chiamava pizza di crema e fragole! All’epoca devo ammettere, non mi ero mai chiesta come fosse fatta sapevo soltanto che era la versione dolce della pizza e mi piaceva da morire!

In età adulta, ed in particolar modo durante la gravidanza, ho sentito il bisogno di riassaggiare quel dolce e quindi ho provato a reinventarmela in chiave autunnale….cioè con i lamponi.

In realtà altro non è se non una crostata di pasta frolla che al posto delle classiche striscioline viene coperta interamente, vi dico già che la parte difficile è proprio la copertura…la pasta frolla per sua natura, si sfalda…ma io ho un trucco infallibile che ho visto in tv e che potrete utilizzare per questa e per ogni altra ricetta con la pastafrolla!

Ecco cosa vi serve per una Crostata del diametro di 26 cm:

Lamponi 150gr

Per la pastafrolla:

Farina  500gr

Burro 210gr

Zucchero 195gr

Tuorli 9

La mia ricetta contiene tantissime uova rispetto a quelle che di solito troverete ma fidatevi!

Preparare la pasta frolla lavorandola a strati: prima la metà della farina, aggiungere poi il burro, poi lo zucchero ed i tuorli un po’ lavorati ed infine la farina restante. Se avete una planetaria utilizzate la frusta a foglia e lasciate andare la macchina fino a quando non avrete ottenuto una palla omogenea. Se invece lavorate a mano impastate il tutto su di un tagliere possibilmente di legno.Avvolgere il tutto in un po’ di pellicola e lasciare riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Per la crema gialla:

Latte 500ml

Zucchero 150gr

Tuorli 5

Farina 60gr

Scorza di un limone

Portare il latte quasi ad ebollizione. Intanto montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e mescolare. A questo punto aggiungere il latte caldo ed amalgamare il tutto, aggiungere la buccia di limone e tornare ai fornelli mescolando in continuazione fino a quando non si sarà addensata.

Ora non ci resta che l’assemblaggio, su di un foglio di carta forno mettete un po’ di farina e stendete la pasta frolla che utilizzerete per la base della torta, considerate i 26 cm di diametro più il bordo. A questo punto disponete il tutto all’interno della teglia senza togliere la carta forno.

Bucherellate bene la base della pasta frolla e adagiate una parte dei lamponi, poi la crema poi ancora lamponi e poi coprite il tutto con la pastafrolla restante. Per la copertura vi consiglio di utilizzare ancora una volta la carta forno. Cospargetela di farina, stendete la pasta e quando avrà preso la giusta forma, partendo dal bordo coprite la crostata. A questo punto potete togliere la carta forno, sistemare i bordi e bucherellare anche la copertura. Spennellare con bianco d’uovo ed infornare con forno già caldo a 170° per circa 40 minuti.

Lasciar raffreddare bene poi servire con zucchero a velo e qualche lampone per decorazione.

Per l’ora del tè è perfetta!