ilmirtilloinnamoratoblog

Eccomi qui! I’m back 😉 la pausa estiva è stata molto istruttiva dal punto di vista culinario! Un pò perché  siamo stati in Sicilia, terra meravigliosa e ricca di sapori … ed un pò perchè ho avuto il privilegio di conoscere Anna Maria e Salvatore! La signora Anna Maria e suo marito sono quel tipo di persone davvero speciali che ti capita di incontrare raramente ma quando le conosci non puoi che sentirti fortunato! Questa ricetta me l’ha data Anna Maria ed è una ricetta della tradizione napoletana che non conoscevo….davvero deliziosa!

Ecco cosa vi serve per 6 uova:

8 Uova fresche (6 da lessare e 2 per la frittura)

50 gr di prosciutto cotto o mortadella

50 gr di pecorino

50 gr di parmigiano

pepe quanto basta

pan grattato 200 gr

30 gr di burro

30 gr di farina

300 gr di latte

Per prima cosa lessate 6 uova in acqua fredda, dal bollore lasciatele cuocere per 8 minuti.

Nel frattempo preparate la besciamella, sciogliete il burro, aggiungete la farina e poi il late poco per volta. Consiglio di preparare una besciamella abbastanza consistente.

Quando le uova saranno cotte privarle del guscio e lasciarle raffreddare. Una volta fredde ( devono essere proprio fredde altrimenti rischiate che si rompano) apritele a metà per la lunghezza e privatele del rosso. Fate attenzione a tenere le due metà insieme di modo da poterle poi ricomporle facilmente.

Mescolate il rosso con pecorino, parmigiano e pepe, aggiungete il prosciutto (o la mortadella) e la besciamella e aggiustate di sale e pepe.

Con una sacca da pasticciere riempite nuovamente le uova e richiudetele in modo che sembrino intere (il ripieno farà da collante).

Ora vanno impanate e poi fritte.

Io per cose di questo tipo di cibi utilizzo il sistema della doppia panatura…. quindi prima le passo nella farina poi nell’uovo poi nel pangrattato e poi ancora farina uova pangrattato… lo so, è noioso ma almeno sarete sicuri che non si apriranno in frittura…..

Una volta panate fatele riposare in frigo per 30 minuti e poi….è fatta!

A questo punto mettete a scaldare parecchio olio di girasole in una pentola a bordi alti e friggete ….

Una variazione sul tema carina: fatele con le uova di quaglia e servitele come antipasto/snack …. sono davvero carine! (in questo caso fate panatura unica)

Non posso fare commenti … solo: … provateci 🙂

Grazie Anna Maria!