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Ecco qui siamo quasi a Carnevale! E come poteva mancare nel blog di una napoletana DOC la ricetta della Lasagna?

Diciamoci la verità l’essere “emigranti” è una esperienza …. qui la lasagna la fanno la  Domenica,  per loro non è un evento, è solo un buon piatto di pasta! Da noi è diverso, la Lasagna è un evento e come!! D’altra parte diciamo che la preparazione della nostra lasagna è un filo più laboriosa….

Si inizia dal ragù (quello napoletano cuoce 2 giorni!) e poi le polpettine….insomma diciamo che per i comuni mortali una volta all’anno è più che sufficiente, e la nostra tradizione dice che quella volta all’anno capita a Carnevale!

Quindi ecco qui, per chi volesse cimentarsi,  la ricetta della Lasagna Napoletana:

Ragù

Polpettine

Scamorza affumicata 500gr

Ricotta 500gr

Lasagna NON all’uovo, meglio se riccia 500gr

Parmiggiano 400gr

La prima cosa da preparare, sarà il Ragù….

Ecco cosa vi serve:

Sugo di pomodoro passato 2 litri

Costine di maiale 500gr

Un buon pezzo di vitello 500gr

Salsicce 2

Sedano – Carote e Cipolle

Vino Rosso 1 bicchiere

Olio e.v.o quanto basta

Soffriggere il trito di sedano carote e cipolla, quando la cipolla sarà trasparente aggiungere la carne, far cuocere fin quando non sarà diventata bianca in superficie, aggiungere il vino e far sfumare poi aggiungere il pomodoro abbassare la fiamma e lasciar cuocere per circa 10 ore! Si avete capito bene, 0 ore….. va benissimo farlo cuocere anche in 2 giorni, quando vedete che il sugo si restringe troppo, aggiungete un pò d’acqua… alla fine il pomodoro sarà di un rosso molto intenso che darà quasi sul mogano….è allora che il ragù sarà pronto!

ATTENZIONE: aggiungete il sale, nel caso ce ne sia bisogno, solo a cottura ultimata.

Adesso tocca alle polpettine….

Ecco cosa vi serve:

Carne trita 300gr

Pane secco 150gr

Latte 500gr

Parmigiano 50gr

Uova 1

Sale e pepe quanto basta

Olio per frittura 1 litro

Far spugnare il pane nel latte, strizzare e mischiare con la carne aggiungere il parmigiano, l’uovo, il sale ed il pepe mescolare il tutto. Intanto far scaldare l’olio, formare delle polpettine piccolissime e friggere.

Le polpettine devono essere davvero piccole, non più di metà cucchiaino da caffè, per prepararle in modo (relativamente…) veloce, vi consiglio di utilizzare appunto un cucchiaino da caffè prendendo poca carne con la punta e tuffandola direttamente nell’olio bollente. Devono cuocere pochissimo. Lasciare asciugare le polpettine su carta assorbente.

Adesso non resta che cuocere la pasta. Vi suggerisco di contare i fogli di lasagna in base alla teglia utilizzata, per farlo ricoprite la base della teglia con lasagne crude e vedete di quanti pezzi avrete bisogno, a questo punto contate 4 strati.

Vi suggerisco di cuocere le lasagne in acqua salata in una pentola bassa rettangolare  per la metà del tempo indicato sulla confezione, un pò per volta, quelle già scolate potrere riporle su un panno pulito da cucina.

Tagliate a cubetti la scamorza e mescolate la ricotta con parmigiano e pepe.

A questo punto ce l’avete fatta, manca solo l’assemblaggio che è la parte più semplice :

Alla base della teglia uno strato sottile di sugo, poi la lasagna che dovrà coprire tutta la base, poi la ricotta, le polpettine, la scamorza, il parmigiano ed il ragù…..andate avanti così fino a quando non avrete completato gli ingredienti e ricordatevi che l’ultimo strato deve essere soltanto ragù, parmigiano e scamorza.

Infornate in forno statico a 200 gradi per circa 30 minuti, ma dipenderà sempre dal vostro forno!

Buon Carnevale e buona lasagna a tutti 🙂 … aspetto i vostri commenti!

I truly seem to agree with almost everything that was
posted throughout “La Lasagna Napoletana � ilmirtilloinnamoratoblog”.
Thanks a lot for all the actual information.Thanks a lot,Derrick

Commenta di Florian febbraio 19, 2013 @ 10:01 PM

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Hi Florian, thx for your comment 🙂

Commenta di francescalanzara febbraio 24, 2013 @ 5:37 PM

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